2025年，中國(guó)白酒（881273）行業(yè)在“量?jī)r(jià)齊跌”的深度調(diào)整中收官。面對(duì)政策調(diào)整、消費(fèi)（883434）結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、存量競(jìng)爭(zhēng)三期疊加的形勢(shì)，白酒（881273）這一承載千年文明的“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，如何穿越周期（883436）、行穩(wěn)致遠(yuǎn)，成為全行業(yè)亟待破解的命題。古井貢酒（000596）用“守正”與“圖新”的辯證統(tǒng)一，給出了自己的答案。
守正：筑牢歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的根基
何以守正？就是要守住中國(guó)白酒（881273）的“不可替代性”——守住釀造工藝的精髓，白酒（881273）才是經(jīng)典；守住文化傳承的基因，白酒（881273）才有靈魂；守住品質(zhì)利民的基石，白酒（881273）才有市場(chǎng)。
2025年10月，工信部將釀酒產(chǎn)業(yè)納入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”范疇，與絲綢、茶葉、瓷器等國(guó)之瑰寶并列。這一全新定位，標(biāo)志著白酒（881273）行業(yè)迎來了政策紅利與產(chǎn)業(yè)重塑的重要窗口期。今年2月，工信部等三部門聯(lián)合印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)指導(dǎo)意見(2026—2030年)》，明確到2028年，要培育3個(gè)以上千億級(jí)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)酒產(chǎn)區(qū)、10個(gè)以上百億級(jí)特色釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成“百億園區(qū)、千億集群、萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展格局。在此背景下，名酒企業(yè)更要主動(dòng)扛起時(shí)代責(zé)任，傳承工藝文化，守護(hù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)典。
古井貢酒（000596）的釀造歷史十分悠久。公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州的“九醞春酒”及釀造方法“九醞酒法”進(jìn)獻(xiàn)漢獻(xiàn)帝，九醞春酒正是古井貢酒（000596）的前身。這一釀造方法于2018年被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。千年流轉(zhuǎn)，古井人始終敬畏傳統(tǒng)，將“九醞酒法”標(biāo)準(zhǔn)化為128道精細(xì)工序，從原糧篩選、拌料發(fā)酵到蒸餾取酒、窖藏陳釀，讓釀酒技藝在代代相傳中不斷完善。2021年，“古井貢酒（000596）釀造技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，釀造遺址被評(píng)為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，形成“文獻(xiàn)+文物+非遺”三位一體的傳承體系。在工業(yè)化的潮流中，這種慢工細(xì)釀的堅(jiān)持，讓每一滴酒都帶著歷史的溫度。
圖丨古井貢酒傳統(tǒng)釀造車間
守住文化基因，讓千年文脈成為品牌底色。白酒（881273）從來不是單純的飲品，而是承載地域文化、民俗風(fēng)情的重要載體。古井貢酒（000596）深度挖掘亳州地域文化與酒文化底蘊(yùn)，打造“桃花春曲節(jié)”“原糧豐收季”“秋季開釀大典”“年文化節(jié)”四大原生主題IP，推動(dòng)文化IP從行業(yè)符號(hào)向國(guó)民文化活動(dòng)延伸，將千年酒文化轉(zhuǎn)化為可觀、可感的盛宴。
守住品質(zhì)利民，以長(zhǎng)期主義贏得市場(chǎng)信任。古井秉持“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀，以“三品工程”為抓手，深耕從一粒原糧到一滴酒的全鏈路品質(zhì)管理，構(gòu)建“四梁八柱”品質(zhì)表達(dá)體系，將品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可視化、可追溯，用長(zhǎng)期主義的堅(jiān)守，贏得了行業(yè)與消費(fèi)（883434）者的廣泛認(rèn)可和信任。
圖新：以數(shù)智化賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)
如何圖新？就是永遠(yuǎn)保持中國(guó)白酒（881273）旺盛的生命力。歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)最怕的不是老，而是僵化落后、與時(shí)代脫節(jié)。當(dāng)前，數(shù)智化、AI技術(shù)已成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力，白酒（881273）創(chuàng)新必須立足工藝本質(zhì)，以技術(shù)賦能全鏈條，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)型”向“科學(xué)型”轉(zhuǎn)型，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香。
鑒于此，古井構(gòu)建“1+1”的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)非遺釀造與數(shù)智化生產(chǎn)深度融合，以守正圖新推動(dòng)品質(zhì)更穩(wěn)、效率更高、風(fēng)味更佳。在前端，堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴(yán)格把控發(fā)酵、投料、窖池養(yǎng)護(hù)等核心環(huán)節(jié)，保留古法釀造的獨(dú)特韻味，讓傳統(tǒng)工藝的精髓得以延續(xù)；在末端，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化，通過加大科研攻關(guān)，掌握關(guān)鍵參數(shù)，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)（885312）技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)管控，讓現(xiàn)代的更智能，從而提高生產(chǎn)效率、實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗和產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與提升。
圖丨古井智能園釀酒車間機(jī)械臂上甑
這一模式已取得顯著成效。近日，工信部發(fā)布《2025年5g（885556）工廠典型應(yīng)用實(shí)踐》，“安徽古井貢固態(tài)白酒（881273）智能化釀造5g（885556）工廠”作為白酒（881273）領(lǐng)域唯一入選項(xiàng)目，躋身國(guó)家級(jí)示范。該項(xiàng)目采用5g（885556）專享專網(wǎng)，形成了獨(dú)特的“1510”古井5g（885556）全連接透明工廠新實(shí)踐，圍繞1張5g（885556）專網(wǎng)，布局5g（885556）+柔性智采、5g（885556）+遠(yuǎn)程智控、5g（885556）+智能車間、5g（885556）+透明工廠、5g（885556）+沉浸式體驗(yàn)5類領(lǐng)域，打造十大場(chǎng)景應(yīng)用，覆蓋工廠全環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)單元廣泛連接，IT與OT深度融合，推動(dòng)工廠全面實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓古法釀造在數(shù)智時(shí)代煥發(fā)新活力。
以傳統(tǒng)為根，以智能為翼，“1+1”模式實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的協(xié)同增效，既守護(hù)千年釀藝精髓，又以數(shù)智化賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
古井的“圖新”不止于此，更貫穿于產(chǎn)品、營(yíng)銷、發(fā)展理念等全維度。古井敏銳捕捉年輕消費(fèi)（883434）群體“輕飲”“微醺”的消費(fèi)（883434）趨勢(shì)，打造26度輕度系列產(chǎn)品；依托亳州“世界藥都”優(yōu)勢(shì)，結(jié)合藥食同源理念推出神力酒等特色產(chǎn)品，滿足健康飲酒需求；與冰激凌品牌聯(lián)名，將白酒（881273）風(fēng)味融入甜品，打破白酒（881273）的消費(fèi)（883434）場(chǎng)景局限；搭建“輕養(yǎng)社”社群，圍繞“健康飲酒、輕養(yǎng)生”的理念，傳遞科學(xué)飲酒觀念，增強(qiáng)與消費(fèi)（883434）者的情感連接……這一系列創(chuàng)新舉措是古井主動(dòng)適配時(shí)代變化、與新一代消費(fèi)（883434）者建立情感連接的生動(dòng)實(shí)踐，也是激活品牌活力的必由之路。
融通：激活歷史經(jīng)典的當(dāng)代價(jià)值
守正與圖新，并非兩條平行線，而是雙向奔赴的融合路徑。古井的“1+1”生產(chǎn)模式，正是這種共生關(guān)系的生動(dòng)實(shí)踐——以傳統(tǒng)為根，守住工藝、文化、品質(zhì)的核心本源；以智能為翼，用數(shù)智技術(shù)賦能全鏈條升級(jí)。當(dāng)千年酒法與5g（885556）專網(wǎng)同頻共振，當(dāng)古法釀造與智能工廠雙軌并行，當(dāng)“桃花春曲節(jié)”的文化盛宴與“打酒鋪”的市井煙火交相輝映，古井貢酒（000596）正在書寫一個(gè)關(guān)于“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”如何穿越周期（883436）的范本。
圖丨古井貢酒（000596）.年份原漿第九屆桃花春曲系列活動(dòng)暨輕度古7盒馬首發(fā)儀式，
吸引眾多游客打卡游玩
白酒（881273）行業(yè)的深度調(diào)整仍在繼續(xù)，但政策的方向已然清晰：從工信部將釀酒納入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，到三部委印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)指導(dǎo)意見》，國(guó)家層面對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)“既是深厚文化底蘊(yùn)的載體，又是強(qiáng)勁經(jīng)濟(jì)動(dòng)能引擎”的認(rèn)知，為行業(yè)注入了強(qiáng)大信心。古井貢酒（000596）的實(shí)踐充分證明：傳統(tǒng)品牌要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展，既要敬畏傳統(tǒng)、守住白酒（881273）的“不可替代性”，又要主動(dòng)擁抱時(shí)代、以技術(shù)產(chǎn)品理念創(chuàng)新激活傳統(tǒng)價(jià)值，在“守”與“新”之間找到動(dòng)態(tài)平衡。
未來的白酒（881273）賽道，比拼的不再僅僅是產(chǎn)能和渠道，更是文化厚度與創(chuàng)新能力的乘積。以古井貢酒（000596）為代表的“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”先行者，正以守正不守舊的定力、創(chuàng)新不盲從的智慧，回答著這個(gè)時(shí)代的命題：唯有守得住根本、跟得上時(shí)代，老字號(hào)才能在調(diào)整中煥發(fā)新生，中國(guó)白酒（881273）才能贏得長(zhǎng)期價(jià)值。(文：黃倩倩)
